Wilde groenten: eten als een oermens
"Ik zou wel eens zo stoer langs de berm willen lopen, een struik lostrekken en opeten. Kan dat?" Het is de eerste vraag uit een reeks, afgevuurd op biologiedocent Loek van der Lans die maandelijks de kookworkshop 'Wilde groenten op je bord' geeft in Bemmel.
Het antwoord op die stoere vraag is kort en bondig: meer dan je op het eerste gezicht zou denken. "Onkruid is eigenlijk een heel verkeerd woord. Het wordt zo genoemd door mensen die hun tuin zo mooi mogelijk willen houden en alles weg willen hebben wat ze niet vinden passen. Zo'n 80 procent van alles uit de tuin is gewoon eetbaar", zegt Van der Lans tegen Nieuws.nl. "Dat geldt ook voor veel dingen in de natuur."
Klik op de hoofdfoto voor de fotoreportage
Hij begeleidt namens de School voor Avontuur en Ontspanning mensen in de natuur, maar ook door de zeer grote tuin van de Veldschuur, waar groenten, planten en bloemen worden gekweekt. Onder meer kunnen kinderen er terecht in hun eigen schooltuintje, en dat is belangrijk. "Als je hier iets eet, dan weet je dat het onbespoten is. Je kunt zien waar het vandaan komt, net als buiten deze tuin achter de dijk. Je moet echter wel goed opletten wat je doet."
peca40x2k1a3vyqeb4u3zf3ck
Het wemelt bij de Veldschuur van de bijen, zij bevruchten de bloemen en verzamelen nectar.
Rozen eten
Bepaalde bloemenfamilies zijn eetbaar, zoals alle rozen maar ook de composieten. Dat zijn bloemen met een geel hart en daar omheen een krans, zoals bijvoorbeeld de bladeren van een paardenbloem. Over het algemeen kan je van deze bloemen het kransblad eten maar het hart niet, al zijn er wel uitzonderingen.
vlgftwvuw9hdq7m9nzeg778j5
Loek van der Lans plukt een deels eetbare bloem uit de tuin.
Veldsla met urine
Bewust bezig zijn met je eten gaat echter verder dan dat: potentieel voedsel kan besmet zijn met plas of uitwerpselen met lintwormen of parasieten. Van der Lans geeft enkele nuttige tips. "Probeer vooral te zoeken op één meter hoogte, dan weet je zeker dat er niet op geplast is. Je kan natuurlijk ook gewoon pech hebben, maar je kunt ook over de drempel struikelen en je nek breken."
Als je erop uitgaat, dan hoef je ook niet meteen je buit op te eten. Het is een prima plan om bijvoorbeeld groene walnoten te verzamelen rond september, ze in wodka te leggen en dan weg te zetten. "Dan heb je rond de feestdagen een heel lekkere likeur in huis. De werkgroep Oogsten Zonder Zaaien zet geregeld leuke tips online wat er per maand te halen is", zegt de biologieleraar.
qd9xsbsccxcecv0i7iw7294hx
Een offertje, om wat terug te geven aan de natuur.
Rauwe brandnetels eten
Het is dan weer niet de bedoeling om de natuur leeg te halen. "Het is een heel wonderbaarlijk iets, die natuur. Behandel planten met respect en wees dankbaar dat je ervan kunt eten. Trek er alleen af wat je nodig hebt, en niet met wortel en al uit de grond", zegt hij terwijl hij van onderaf wat brandnetels pakt, verfrommelt en zo opeet. Op die manier prikken de minuscule kalknaaldjes hem niet.
f3uy88q64leb442ovt5vyvn31
Van der Lans eet een stuk opgevouwen brandnetel.
Knallen met kleuren
Planten smaken verschillend, van romig tot scherp. Hun kleur is echter bijna altijd mooi te noemen. Je eten wordt er een stuk vrolijker van. Voor creatievelingen is het dus leuk om een kruidenboter van bloemen te maken.
Dat kan je doen door verse koude boter plat te rollen en te besprenkelen met blaadjes. "Even op laten stijven in de koelkast en je hebt een heel natuurlijke boter met steeds afwisselende smaak", zegt van der Lans.
t4cta68koylhkh66fg548i7vo
Home-made kruidenboter.
Schimmelsoep
Vers gekweekte goudkopjes zijn ook niet te versmaden. Net als veel andere paddenstoelen in het wild groeiden deze op in mest, maar daar is niets meer van te merken als het op tafel staat. Je kunt ze afbakken maar ook verwerken in de soep met enkele bouillonblokjes en wat peper en zout is allebei een optie: weer eens wat anders dan anders.
ho718l06zqgsojieuzkes2m5k
Het eten wordt opgediend, met onder meer stokbrood, salade en champignonsoep.
"Het is ook een kwestie van experimenteren wat waarbij past. Ik gooi geregeld van alles door elkaar. Soms lukt het, soms ook totaal niet", aldus deelneemster Sharon aan tafel. Zij houdt zich sinds kort bezig met biologisch eten.
jsrqyxvsgslpu3btc203epm29
Aan tafel. De ingrediënten voor de maaltijd komen bijna allemaal uit de natuur.
Goedkoop eten
"Het is echt goed voor je. En nee, het is geen placebo-effect. Ik eet veel noten en ben eigenlijk van brood en andere dingen met suikers en zetmelen afgestapt. Dat is wat duurder, maar muntblaadjes kan je zo uit de natuur halen", stelt Sharon. "Ik gebruik liever dat dan met kunstmatige stoffen opgepepte theezakjes. Blijf ik veel rustiger van. Het was echter vooral mijn omgeving die de veranderingen opviel."
Hoewel de reacties op beter, onbewerkt eten natuurlijk van persoon tot persoon verschillen, is het behalve nuttig en goedkoper ook nog eens leuk om er even op uit te gaan voor een ontdekkingstocht door de natuur.
Tekst en foto's door Joshua Jacobs
Ook op de hoogte blijven van ons laatste nieuws via Facebook? Klik hier en druk op de "Vind ik leuk" knop. Liever via Twitter? Volg ons dan via @lingewaardnews
